Pasta sablée per biscotti e crostatine

I biscotti di pasta sablée sono la mia passione. Preferisco quest'impasto alla classica pasta frolla perché ha un sapore più delicato. In quanto a calorie però... è una botta di vita!!! =P
Quest'anno, sotto Natale, ho usato la pasta sablée per confezionare biscottini che ho poi decorato con la ghiaccia reale e la pasta di zucchero per regalarli ad amici e parenti.
In più, per la befana, ho preparato al mio cuginetto Simone una casetta di biscotti nello stile delle Gingerbread Houses tipiche del Nord Europa... ma ho usato la pasta sablée al cioccolato perché non sapevo se zenzero e cannella fossero graditi.
Uso spesso quest'impasto anche per le crostate di frutta perché trovo che l'abbinamento con la crema pasticcera sia a dir poco divino! =)

Biscottini di Natale decorati con ghiaccia reale e pasta di zucchero

Casetta realizzata con biscotti di pasta sablée al cacao e decorata con marshmellow, m&m's e ghiaccia reale

Biscotti di pasta sablée

Ingredienti:

-410 g di farina

-250 g di burro

-120 g di zucchero a velo

-1 baccello di vaniglia

-1 pizzico di sale

-1 uovo

-per la versione al cacao: 40 g di cacao amaro in polvere

Procedimento:

Lavorare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere la farina, l’uovo, il sale, eventualmente il cacao. Incidere con una lama affilata il baccello di vaniglia e grattare l’interno in modo che i granellini neri finiscano nell’impasto. Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e metterlo a riposare in frigo per mezz’ora. Stendere poi l’impasto con il mattarello fino ad uno spessore di mezzo centimetro circa. Trasferirlo su una placca da forno rivestita di carta da forno e con i tagliabiscotti ritagliare i biscotti della forma desiderata. Rimuovere la pasta in eccesso e utilizzarla per una seconda infornata. Cuocere nel forno a 180° per 15 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Chocolate Mudcake

Per l'Epifania tutti gli anni sono a pranzo da mia cugina con tutto il parentado e da un po' di tempo a questa parte il dolce lo porto io.
Quest'anno sono partita sognando in grande, con l'idea di realizzare una torta molto elaborata... per poi ridurmi la sera prima a volare basso perché, visti i mille impegni, non avevo neppure iniziato...
Ho escluso le decorazioni 3D in pasta di zucchero con la befana, la luna e le casette a cui avevo pensato inizialmente e ho scelto di fare una Torta Plissée al cioccolato bianco.
La base era una White Chocolate Mudcake, a cui ho abbinato come farcia una crema al mascarpone, preparata con 250 g di mascarpone e 120 g di zucchero a velo, ricoperta da una coulis di more.
Ho poi ricoperto la torta con del cioccolato plastico passato nella sfogliatrice.
Ecco il risultato:

White Chocolate Mudcake (dosi per una torta di diametro 18 cm)

Ingredienti:

-250 g di cioccolato bianco

-250 g di burro

-200 ml di latte

-300 g di zucchero

-330 g di farina

-2 uova

-1 bustina di lievito


-1 cucchiaino da thé di estratto di vaniglia

Procedimento:

Fare fondere a fuoco basso in una casseruola il cioccolato e il burro con lo zucchero e il latte. Sbattere le uova a parte. Versare il tutto in una planetaria e aggiungere piano piano la farina setacciata con il lievito amalgamandola agli altri ingredienti. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Scaldare il forno a 160°. Versare il composto preparato in una tortiera imburrata e infarinata. Nel caso in cui si desideri farcire la torta dividere il composto in 2 tortiere di uguale diametro poiché la Chocolate Mudcake è una torta dalla pasta molto umida e non è facile da tagliare in dischi. Cuocere per 1h e 30 minuti (circa 45 minuti se il composto è stato diviso in due tortiere).

Coulis alle more

Ingredienti:

-500 g di more;

-40 g di burro;

-2 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Lavare e lasciar asciugare le more. Metterle in una casseruola con il burro e lo zucchero e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché la frutta non si disfa e si ottiene una salsa densa. Filtrare con un colino e lasciare raffreddare. Il composto una volta freddo può essere usato per farcire torte, biscotti, whoopies, ecc.

Il thé del Cappellaio Matto

Nel mese di dicembre, per festeggiare il compleanno di un'amica carissima, ho realizzato una torta a tema "Alice nel paese delle Meraviglie", uno dei suoi libri/cartoni animati preferiti...
Cercando idee su internet, ho finito con l'ispirarmi a una torta del Cake Designer Renato Ardovino; ho aggiunto un po' di fantasia, scelto i personaggi che la mia amica ama di più... ed ecco il risultato!




Lo Stregatto astratto



I personaggi pronti per essere sistemati sulla torta

La base era un Pan di Spagna al cacao, inumidito con una bagna al caffé e farcito con crema alle nocciole. Ho poi ricoperto la torta con la pasta di zucchero e realizzato le decorazioni.